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• 11年もののサワードウ酵母、欧州で“双子”が判明

  2025-04-29 08:20

  ライフスタイル

  筆者はVUBブリュッセル大学とETHチューリッヒ大学の共同研究「Citizen Science Sourdough Project」に参加し、サンプルを提供。その酵母「Stinkie」のDNA解析結果が公開され、スイスやギリシャ、フィンランドに“双子”が存在することが判明した。Stinkieは11年ものと高齢で、乳酸菌Lactobacillus brevisが支配的。酵母はサッカロマイセス・セレビシエのみで、モノカルチャー化が進んでいた。研究者たちは、酵母や細菌の多様性と年齢、保存方法などの関係性を今後さらに分析していく見込み。